プロが教えるコーヒードージング術！正確な計量で毎日の味を劇的に安定させる方法

コーヒーのドージングとは？正確な計量が味を決める理由

コーヒーを毎朝飲む習慣があるにも関わらず、「なぜか今日は薄い」「昨日と同じようにいれたのに苦い」といった経験はありませんか？実は私も以前、この問題で悩んでいました。

ドージングの定義と重要性

ドージングとは、コーヒーを抽出する際にコーヒー豆（粉）を正確に計量することを指します。この工程は、プロのバリスタが最も重要視する基本技術の一つです。

私がIT企業で働いていた頃、毎朝のコーヒーは「目分量」で豆を量っていました。しかし、コーヒーの専門学校で学び始めてから、講師に「ドージングを制する者がコーヒーを制する」と教わり、実際に計量の精度を上げた結果、驚くほど味が安定したのです。

計量精度が味に与える具体的な影響

正確なドージングが重要な理由は、コーヒーの抽出比率にあります。一般的に、コーヒー1gに対してお湯15〜16gの比率が基本とされていますが、この比率がわずか1〜2g狂うだけで味は大きく変わります。

豆の量	お湯の量	味の特徴
18g	300ml	薄い、物足りない
20g	300ml	バランスが良い
22g	300ml	濃い、苦味が強い

私の経験では、特に忙しい朝の時間帯に目分量で豆を量ると、±3g程度のブレが生じることが多く、これが味のムラの原因となっていました。正確なドージングを身につけることで、毎日同じ品質のコーヒーを楽しめるようになり、仕事前のリラックスタイムがより充実したものになったのです。

私がドージングの重要性に気づいた失敗体験

会社員時代の私は、毎朝の忙しさに追われながら、コーヒー豆を目分量で適当にドリッパーに入れていました。「だいたいこのくらいかな」という感覚で、スプーン2杯程度を入れて淹れるのが日常でした。しかし、この適当なドージング（豆の計量）が、私のコーヒーライフに大きな問題を引き起こしていたのです。

味のバラつきに悩まされた日々

当時の私が直面していた最大の問題は、毎回味が違うことでした。ある日は濃すぎて苦く、翌日は薄すぎて物足りない。同じ豆、同じ淹れ方をしているはずなのに、なぜこんなに差が出るのか理解できませんでした。

特に印象に残っているのは、お気に入りのエチオピア豆で淹れたコーヒーが、ある朝突然「美味しくない」と感じた出来事です。前日まで満足していた味が、まるで別の豆のように感じられ、「豆が劣化したのかな」と疑ったほどでした。

原因究明で見えてきた計量の重要性

この問題を解決するため、私は1週間かけて自分の淹れ方を記録することにしました。使用する豆の量を実際に測ってみると、驚くべき事実が判明しました。

日付	目分量での豆の量	実際の重量	味の評価
月曜日	スプーン2杯	11.2g	薄い
火曜日	スプーン2杯	16.8g	濃すぎ
水曜日	スプーン2杯	14.1g	ちょうど良い

同じ「スプーン2杯」でも、実際の重量は5.6gもの差がありました。これが味のバラつきの原因だったのです。この発見が、私のドージングに対する意識を根本から変える転機となりました。

デジタルスケールを導入する前と後の味の違い

実際にデジタルスケールを導入する前は、コーヒー豆の計量を付属のスプーンや目分量で行っていました。当時は「だいたい15g程度」という感覚で淹れていたのですが、振り返ってみると毎回微妙に味が違っていたんです。

導入前：不安定だった抽出結果

デジタルスケール導入前の3週間、毎朝のコーヒーの味を5段階で評価し続けました。結果は驚くべきものでした：

評価	回数	主な感想
★★★★★	2回	完璧な味わい
★★★★☆	4回	満足できる味
★★★☆☆	11回	普通・可もなく不可もなく
★★☆☆☆	4回	薄い・物足りない

特に印象的だったのは、同じ豆を使っているのに「今日は濃すぎる」「昨日は薄かった」という日が頻繁にあったことです。朝の忙しい時間に、期待していた味と違うコーヒーを飲むストレスは想像以上でした。

導入後：劇的に改善した安定性

0.1g単位で計量できるデジタルスケールを導入してからは、ドージングの精度が格段に向上しました。同じ15.0gでも、実際に測ってみると以前は13.5g〜16.8gとばらつきがあったことが判明。

導入後1ヶ月の評価では、21日中18日が★4つ以上となり、安定性が85%まで向上しました。特に平日の朝、時間がない中でも確実に美味しいコーヒーが飲めるようになったことで、1日のスタートが格段に良くなりました。

最も驚いたのは、豆の個性がより明確に感じられるようになったことです。正確なドージングにより、豆本来の酸味や甘みのバランスが安定して抽出され、産地ごとの特徴を楽しめるようになりました。

g単位の計量が味に与える衝撃的な変化

最初は「だいたい20gくらい」という感覚で豆を計っていた私ですが、0.1g単位での正確なドージングを始めてから、コーヒーの味に劇的な変化が現れました。特に印象的だったのは、同じ豆で18g、20g、22gと2g刻みで抽出量を変えた時の味の違いです。

実際に体験した味の変化パターン

デジタルスケールを導入して3週間目、エチオピア産の豆で実験を行いました。抽出条件は全て同じにして、豆の量だけを変更した結果は驚くべきものでした。

豆の量	味の特徴	総評
18g	酸味が際立ち、軽やか	物足りない印象
20g	酸味と甘味のバランス良好	理想的な味わい
22g	苦味が強く、重厚感あり	やや濃すぎる

0.5gの差でも変わる繊細な世界

さらに細かく検証を進めると、わずか0.5gの違いでも味に変化が現れることを発見しました。19.5gと20.0gの差は微細ですが、朝の忙しい時間でも確実に感じ取れる違いがありました。19.5gの方がわずかに酸味が立ち、20.0gの方が全体的にまろやかな印象でした。

この発見により、ドージングの精度がコーヒーの品質を左右する最重要要素であることを実感しました。同じ豆、同じ挽き方、同じ抽出時間でも、計量の精度だけで全く異なる一杯になるのです。

ドージング用デジタルスケールの選び方と実際の使用感

実際にコーヒー用デジタルスケールを3台購入し、約2年間使い続けた経験から、ドージング用スケールの選び方をお伝えします。

スケール選びで重要な3つのポイント

最も重要なのは応答速度です。私が最初に購入した安価なスケール（2,000円台）は、豆を乗せてから数値が安定するまで3～4秒かかり、忙しい朝のドージング作業でストレスを感じました。現在使用している中級機種（6,000円台）は1秒以内で安定するため、作業効率が格段に向上しています。

次に計量精度ですが、0.1g単位での計量は必須条件です。ただし、実際に使ってみると0.1g表示でも±0.2g程度の誤差が生じる機種もあります。私は同じ20gの豆を10回計測してテストしましたが、品質の良いスケールは±0.1g以内、安価なものは±0.3g程度のばらつきがありました。

実用性を重視した機能選択

タイマー機能付きのスケールは、抽出時間の管理も同時にできるため、特にハンドドリップ初心者の方におすすめです。私はタイマー機能により、ドージングから抽出完了まで一連の作業が習慣化されました。

また、防水性能も見落としがちな重要ポイントです。コーヒー豆の油分や水滴で故障したスケールが1台あるため、現在はIPX4以上の防水性能があるものを選んでいます。

社会人の方には、コンパクト設計で収納しやすく、オートオフ機能で電池の消耗を抑えられる機種が実用的です。毎朝のドージング作業を継続するためには、使いやすさが何より重要だと実感しています。