コーヒーの98%は水！軟水・硬水・浄水器で味が劇的に変わる実験結果

2025年7月8日

URLをコピーしました！

コーヒーの水選びで味は劇的に変わる！軟水・硬水・浄水器の実験結果

コーヒーを淹れる際、豆の品質や抽出技術にこだわる方は多いですが、実は水がコーヒーの味に与える影響は想像以上に大きいのです。私自身、システムエンジニア時代から本格的にコーヒーを学び始めた頃、同じ豆を使っているのに日によって味が変わることに悩んでいました。その原因を探るため、軟水・硬水・浄水器の水で同じ豆を使った比較実験を行い、驚くべき結果を発見しました。

水の硬度がコーヒーの抽出に与える科学的影響

コーヒーの約98%は水で構成されているため、水質は味を左右する重要な要素です。水の硬度とは、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル含有量を示す指標で、軟水（硬度60mg/L以下）と硬水（硬度120mg/L以上）では抽出される成分が大きく異なります。

私が実際に測定した結果では、軟水で淹れたコーヒーは酸味が際立ち、硬水では苦味とコクが強調される傾向が明確に現れました。特に浅煎りのエチオピア豆では、軟水使用時に花のような香りが際立ち、硬水では重厚感のある味わいに変化しました。この違いは、ミネラル分がコーヒーの抽出速度と抽出される成分の種類に影響を与えるためです。

日本の水道水は一般的に軟水ですが、地域によって硬度が異なるため、お住まいの地域の水質を把握することが、理想的なコーヒー水を見つける第一歩となります。

なぜコーヒーの98%を占める水にこだわらないのか

正直に告白すると、私も以前は「コーヒー豆さえ良ければ美味しくなる」と思い込んでいました。高級なスペシャルティコーヒーを購入し、挽き方や抽出温度にばかり気を使っていたのです。しかし、ある日気づいたのは、コーヒー1杯の約98%は水が占めているという事実でした。

多くの人が見落とす「水の重要性」

システムエンジニア時代の私は、データの重要度を数値で判断する習慣がありました。そこで改めてコーヒーの成分を調べてみると、驚愕の事実が判明しました。

成分	割合	一般的な認識
水	約98%	あまり重視されない
コーヒー成分	約2%	最重要視される

つまり、私たちが「コーヒーの味」として感じているもののほぼ全てが、実はコーヒー水の品質に左右されているのです。豆に1万円投資しても、水道水をそのまま使っていては、その投資の98%が無駄になってしまう可能性があります。

「水なんて同じでしょ」という思い込み

会社の同僚たちにこの話をすると、「水なんてどれも同じでしょ」という反応がほとんどでした。しかし、実際に異なる水でコーヒーを淹れ比べてみると、味の違いは歴然でした。

特に忙しい社会人の方ほど、「手軽に美味しいコーヒーを」と考えがちですが、実は水を変えるだけで劇的に味が向上するのです。豆を変えるよりもコストパフォーマンスが高く、すぐに実践できる改善方法なのに、なぜか軽視されているのが現状です。

私が水の違いに気づいた決定的な瞬間

システムエンジニアとして働いていた頃、毎朝同じ豆、同じ抽出方法でコーヒーを淹れていたにも関わらず、なぜか日によって味が全く違うことに悩んでいました。特に印象的だったのは、実家から戻った翌日の朝のことです。

実家のコーヒーが美味しく感じた理由

その日、いつものように豆を挽いてドリップしたところ、明らかに味が違うことに気づきました。酸味が柔らかく、全体的にまろやかな口当たりで、「あれ？豆を間違えたかな？」と思うほどでした。しかし、使った豆は間違いなく前日まで飲んでいたものと同じ。違いは一つだけ──実家から持ち帰ったペットボトルの水を使っていたことでした。

普段は東京の水道水を浄水器に通した水を使っていましたが、その日は実家の天然水（軟水）を使用していたのです。この経験が、コーヒー水の重要性を実感した決定的な瞬間となりました。

水の違いを科学的に調べてみた結果

この体験をきっかけに、使用していた水の硬度を調べてみました。実家の天然水は硬度約30mg/Lの軟水、一方で東京の水道水は硬度約60mg/Lの中硬水でした。たった30mg/Lの違いでしたが、コーヒーの抽出には大きな影響を与えていたのです。

軟水は酸味を穏やかにし、甘みを引き出しやすい特徴があります。一方、硬水はミネラル分がコーヒーの成分と結合し、苦味やコクを強調する傾向があります。この科学的な根拠を知ったことで、なぜ実家のコーヒーが美味しく感じたのかが明確になりました。

軟水・硬水・浄水器水で同じ豆を淹れ比べた実験記録

実際に同じエチオピア産の豆を使って、軟水・硬水・浄水器の水で淹れ比べる実験を行いました。使用した豆は中煎りのシダモ、抽出方法はハンドドリップで統一し、豆の量15g、お湯の温度90℃、蒸らし時間30秒という条件で検証しています。

実験条件と使用した水の詳細

実験に使用した水は以下の3種類です。軟水として市販のミネラルウォーター（硬度30mg/L）、硬水として海外産のミネラルウォーター（硬度304mg/L）、そして我が家の浄水器を通した水道水（硬度約80mg/L）を準備しました。

水の種類	硬度	味の特徴	抽出時間
軟水	30mg/L	酸味が際立つ、クリアな味わい	3分15秒
硬水	304mg/L	苦味が強い、重厚感のある味	4分30秒
浄水器水	80mg/L	バランスの良い味わい	3分45秒

味の違いと驚きの発見

最も印象的だったのは、軟水で淹れたコーヒーの酸味の鮮やかさでした。同じ豆とは思えないほどフルーティーな香りが立ち、まるで別の品種のような味わいになりました。一方、硬水で淹れたものは苦味とコクが強調され、ミルクを加えるカフェオレに最適な味わいに。浄水器の水は両者の中間で、最もバランスが取れた仕上がりとなりました。

この実験で分かったのは、コーヒー水の選択が味を劇的に変えるということです。同じ豆でも水次第で全く異なる表情を見せるため、自分の好みに合わせて水を選ぶことで、より理想的な一杯に近づけることができます。